อาหารหรือวิถีการกินของผู้คนนับเป็น “พลวัต” อย่างหนึ่งเราจึงเห็นได้ถึงการยักย้าย ถ่ายเท วัฒนธรรมอันติดมาพร้อมกับอาหารด้วย หนึ่งในวัฒนธรรมการกินที่มาฮิตติดลมบนในประเทศไทยอย่างหาสาเหตุไม่ได้นั่น คือ “คาเฟ่” 

แต่เคยสงสัยกันมั้ยว่าจู่ทำไมถึงมีคาเฟ่สไตล์ต่างๆ ของหลายชนชาติเกิดขึ้นอย่างมากมายในเมืองไทยจุดร่วมอยู่ตรงไหนนอกจากการถ่ายรูปสวย เรื่องมันอาจเริ่มต้นขึ้นที่แพะเต้นได้ในเอธิโอเปีย เนื่องจากกินผลของต้นกาแฟเข้าไปนักเดินทางไปพบเข้า ก็เลยรู้ว่าผลของต้นไม้ชนิดนี้ช่วยให้สดชื่นกระปรี้กระเป่า ซึ่งนั่นก็เป็นผลดีต่อการเดินทาง ลองนึกภาพความน่าเบื่อของการเดินทางระยะไกลสมัยก่อนสิ แต่ผลสดก็เก็บรักษาไม่ได้นานวิธีถนอมอาหารที่ง่ายก็คือเอาเมล็ดมาคั่วเก็บไว้เพื่อให้มีใช้เคี้ยวแก้เบื่อไปตลอดการเดินทาง เราเขียนไม่ผิดการกินกาแฟในยุคแรกเริ่มใช้วิธีเคี้ยวทั้งเมล็ดนั่นแหละ ถัดมา นักเดินทางจากเอธิโอเปียได้นำกาแฟเข้าสู่ดินแดนตะวันออกกลางในตอนนี้กาแฟเริ่มมีวัฒนาการด้วยการนำไปต้มกับน้ำเดือดแต่ยังไม่มีการกรอกกากออก กาแฟสไตล์อาราเบียนจึงข้น ขุ่น และขม จากตะวันออกกลางเข้าสู่ยุโรปโดยการค้าขายและอย่างที่รู้ยุโรปเป็นเจ้าแห่งพิธีการ เครื่องดื่มแปลกหน้าจากต่างถิ่นจึงถูกนำมาปรับโฉมใหม่ด้วยการกรองกากออก เติมนมและน้ำตาล การริเริ่มเปลี่ยนแปลงการปรุงกาแฟครั้งนี้ได้แพร่กระจายไปทั่วทั้งยุโรปผ่านทางพ่อค้าหลายชาติทั้งพ่อค้าชาวกรีก เลบานอน อาร์เมเนียน และพ่อค้าชาวคริสต์อื่นๆ ทำให้ชาวยุโรปหลายประเทศคิดค้นการปรุงกาแฟขึ้นหลากหลายวิธีทั้งการชง การคั่ว และการผสมกาแฟ เช่น เอสเปรสโซ (Espresso) ซึ่งเป็นกาแฟดำข้นแบบเร่งด่วนตามชื่อ กาแฟที่โรยผิวหน้าด้วยฟองนมอย่างคาปูชิโน (Cappuccino) หรือคาเฟ่ โอ เลต์ (Cafe au lait) ที่เป็นกาแฟใส่นม เป็นต้น

เมื่อรสชาติและหน้าตาเริ่มดีร้านที่ขายเครื่องดื่มชนิดนี้จึงมีเพิ่มขึ้นไปด้วย ความต้องการเมล็ดกาแฟจึงเพิ่มเป็นเท่าทวีคูณ แต่ในยุโรปไม่มีต้นกาแฟกลุ่มที่ผูกขาดทางการค้าเลยกลายเป็นพ่อค้าแถบตะวันออกลางซะงั้น จนมีชาวยุโรปหัวใสลักลอบนำต้นกาแฟเข้ามาและเพาะมันสำเร็จในเรือนกระจกแต่สภาพแวดล้อมในยุโรปก็ไม่ได้เหมาะกับต้นไม้ชนิดนี้ นอกจากยุโรปจะเป็นเจ้าแห่งพิธีการ ยังเป็นเจ้าแห่งการล่าอาณานิคมด้วยในเมื่อปลูกในเมืองหนาวไม่เวิค ก็ส่งมันไปปลูกที่พื้นที่อาณานิคมที่เมืองร้อนสิ และประเทศอาณานิคมของยุโรปอยู่ที่ไหน ก็โซนเอเชียของเรานี่ยังไงล่ะ เล่ากันมายาวน่าจะพอเห็นภาพการเดินทางของสิ่งที่เรียกว่ากาแฟ ซึ่งเป็นต้นกำเนิดแท้ของร้านคาเฟ่ เราจึงเห็นคาเฟ่สไตล์ยุโรป สไตล์ญี่ปุ่น สไตล์จีน และอื่นๆ อีกมากมายจุดร่วมมันก็ตามที่เล่ามาด้านบนนั่นล่ะ 

จบในส่วนของที่มาถัดจากนี้ไปเราจะแนะนำจุดร่วมของชาวโซเชียวในศตวรรษที่ 21 นอกจากนั่งสบาย บรรยากาศดี มี wifi ให้ใช้ เหนือสิ่งอื่นใดควรถ่ายรูปออกมาแล้วสวย ขอแนะนำร้านชิคๆ ที่ควรไปแชะรูปอัพลงโซเชียว ดังต่อไปนี้